دانه‌های کنجد نیری حاوی آنتی‌اکسیدان توکوفرول یا ویتامین E هستند. دانه‌های کنجد از طریق عملکرد این آنتی‌اکسیدان‌های قوی، به حذف گونه‌های فعال اکسیژن و رادیکال‌های آزاد از بدن کمک می‌کنند و به طور موثری از اکسیداسیون سلولی جلوگیری می‌کنند.
فرآیند حذف گونه های فعال اکسیژن نیز می تواند با گلیکوزیله تداخل داشته باشد. این به این دلیل است که رادیکال‌های آزاد موجود در گونه‌های فعال اکسیژن گلیکاسیون را تسریع می‌کنند. به عبارت دیگر مصرف مواد آنتی اکسیدانی موجود در دانه کنجد سرعت گلیکوزاسیون را در بدن کاهش می دهد.
علاوه بر این، پروتئین و فیبر غذایی موجود در دانه کنجد نیز ممکن است هضم را کند کرده و از افزایش سریع قند خون جلوگیری کند.
هنگام له شدن، دانه های کنجد نیری به خوبی جذب می شوند. هنگام مصرف دانه های کنجد، راحت ترین راه برای استفاده کامل از خواص آنتی اکسیدانی و ضد گلیکوزیشن آن، آسیاب کردن آن است. چرا؟
از آنجایی که پوست سفت دانه کنجد نیری خرد می شود تا مواد مغذی جذب شوند، پودر را می توان مستقیماً روی ظروف پاشید یا به پخت و پز اضافه کرد.
دانه‌های کنجد نیری کامل با پوسته بیرونی می‌توانند زیبایی یا طعم را به غذا اضافه کنند، اما بیشتر مواد مغذی قبل از جذب کامل از بدن دفع می‌شوند.
در ضمن، کنجد پوست کنده هم در بازار موجود است، اما هر چه به پوست نزدیکتر باشد، مواد مغذی بیشتری دارد، چه سبزی، چه میوه و چه ماهی. اگر انرژی و کارایی دانه های کنجد مهم است، توصیه می شود از کنجد با پوسته بیرونی سالم استفاده کنید و آن را آسیاب کنید.
دانه‌های کنجد آسیاب‌شده به‌صورت کیسه‌ای در دسترس هستند یا می‌توانید کنجد را خریداری کنید و بسته به هدف و موقعیت، آنها را در کاسه آسیاب یا آسیاب قهوه خرد کنید.
به خاطر داشته باشید که دانه‌های کنجد در معرض هوا اکسید می‌شوند، بنابراین برای بهترین نتیجه، سعی کنید بسته‌های کوچکی بخرید و ظرف یک هفته از آنها استفاده کنید. یا بسته بندی هوابند را انتخاب کنید و تعداد باز و بسته شدن آن را کاهش دهید تا اکسیداسیون کاهش یابد.
بدون دیدگاه